Тэг: полезное

Всегда ли полезно, когда быстро?


Каждый из нас хоть раз обращался за услугами к каким-либо мастерам. Перед тем, как выбрать мастера, мы спрашиваем о стоимости и сроках исполнения заказа. И если стоимость, примерно, как у всех, а сроки в 2, а то и в 3 раза меньше, не навевает ли это на мысль о плохом качестве? Ага, сделают абы как и деньги заработают.


Я не говорю про всех. Есть, действительно, исключения. Но это лишь единицы. Но сегодня речь пойдет о заквасках.


Нашими покупателями становятся не только новички в области домашнего заквашивания, но и те, кто уже ранее заквашивал с помощью других заквасок. Когда мы звоним покупателям, чтоб удостовериться все ли получилось, многие начинают жаловаться, что ничего не заквасилось. Начинаем выяснять какое молоко брали, где заквашивали и сколько часов. И оказывается, что в 99% проблема крылась как раз в количестве часов заквашивания. Они либо игнорировали инструкцию к нашим закваскам, либо не читали ее вообще и, опираясь на прошлый опыт, сквашивали по привычке 5-6 часов. За это время наша закваска не сквашивает! И сейчас мы расскажем почему.


Почти в каждой закваске содержится такая бактерия, как термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). Помимо этой бактерии должны присутствовать и те, которые свойственны определенному кисломолочному продукту. У йогурта свой набор бактерий, у кефира - свой и так далее.


Итак, термофильный стрептококк нужен в заквасках для сгустка, остальные бактерии обеспечивают органолептические особенности продукта и несут уже основные полезные свойства для нашего организма. Но у термофила есть такое качество, как скорость и активность. Он раньше всех просыпается, начинает размножаться и «поедает пищу», необходимую также и для развития других бактерий. И если в закваске не соблюдены пропорции бактерий, и термофильного стрептококка гораздо больше, чем надо, то такая закваска заквашивается за 4-5 часов, а то и быстрее. Продукт получается густой. Но полезный ли?


Большое количество термофила, в таком случае, обеспечивает быструю переработку лактозы в молочную кислоту, что является своеобразным сигналом другим бактериям «расслабиться и перестать работать». Они только - только начинают просыпаться, а тут уже все за них сделано. Получается, что в готовом продукте другие бактерии будут ровно в том количестве, в котором они присутствовали в самой закваске, они не успеют размножиться и выработать свои продукты жизнедеятельности. А именно в них кроется основная польза для нашего организма.


Наша закваска заквашивается 8-12 часов. И это не минус, а наоборот, плюс. Правильные симбиотические пропорции дают и необходимый сгусток, и возможность другим бактериям дать свои полезные свойства кисломолочному продукту.


Поэтому, если вам говорят, что закваски заквашиваются быстро, то будьте бдительны. Если вам нужен просто густой продукт, тогда такие закваски вам подходят. Но если вы заквашиваете для получения полезного продукта, способного улучшить ваше здоровье, то закваска для этих целей должна быть не «быстрая», а правильная.



7 причин перейти на закваски






Друзья, этот пост мы посвящаем не только новым покупателям, но и тем, кто «забит» в нашей телефонной книге в разделе «друзья». У каждого нашего покупателя была своя причина, по которой он начал заквашивать кисломолочные продукты дома. Мы решили объединить максимум причин в один пост и показать всем преимущества домашнего заквашивания.

Итак, вот 7 причин перейти на закваски:


1. Это просто

Факт: нужно всего 5 минут личного времени, чтоб подогреть молоко, размешать в нем закваску и разлить в баночки. Все остальное сделает йогуртница, мультиварка, термос или горячая батарея, пока вы спите. И утречком просыпаетесь, а у вас готовый йогурт (или не йогурт, а кефир). Здорово? Здорово.


2. Это безопасно
Факт: в каждом пакетике закваски спят полезные, здоровые, чистые и без вредных привычек бактерии. Если вы добавите к ним хорошее молоко (кипяченое или ультрапастеризованное) и чистую посуду, то можете без опаски давать готовый продукт самым маленьким гурманам. Ну и себя побалуйте. Мамы поймут. :)


3. Это экономично
Факт: магазинная кисломолочка дорожает с каждым днем, ну а качество и свежесть домашней можно сравнить лишь с фермерскими продуктами. В среднем литр натурального йогурта стоит 250 рублей. Домашний йогурт выйдет дешевле: 50 рублей – средняя цена молока и 61 рубль – цена закваски. В итоге вы получите литр наисвежайшего и натуральнейшего йогурта всего за 111 рублей. А если взять два литра молока, то всего за 161 рубль вы получите аж два литра домашнего йогурта. Экономия? А то!


4. Всегда свежая кисломолочка
Факт: треть магазинной кисломолочки выпускается «из будущего». То есть произвели на комбинате кефир 25 числа, а штампуют на нем дату 27 число. Зачем это делают? Это бизнес. И потребители, к сожалению, тут не в выигрыше. Ведь пока продукция из комбината дойдет до магазина, пройдет несколько дней. Вы будете покупать кефир или творог, если ему уже 2-3-4 дня? Наши покупатели ответили на этот вопрос отрицательно. Так зачем следить за датами на упаковке и высчитывать сроки хранения, если можно кушать всегда свежий продукт?


5. Всегда качественная кисломолочка
Факт: половина магазинной кисломолочки не соответствует требованиям. В лучшем случае это нарушение температурных режимов при транспортировке и хранении. В худшем – отсутствие полезных бактерий и наличие грибков и плесени. Каждый поход в магазин – это как игра в русскую рулетку. Никогда не знаешь, когда выстрелит. В заквасках вы встретите только полезные бактерии и ничего, кроме полезных бактерий. Можете проверить – разведите пакетик закваски в литре молока или в трех литрах – у вас получится один и тот же продукт. А в химии нужен точный расчет, и в этом случае ничего бы из трех литров молока не получилось. (Если решитесь на эксперимент, для заквашивания большого объема молока нужно увеличить время заквашивания.)


6. Всегда полезная кисломолочка
Факт: наш иммунитет и все наше здоровье зависит от полезных бактерий, населяющих наш организм и кишечник в частности. Заквашивая кисломолочку дома, вы запускаете в помощь организму армию полноценных бактерий. Пока они находились в пакетике, бактерии спали и сохраняли свои полезные свойства. Но размешав их в молоке, вы их разбудили и этим дали приказ защищать организм от атак всего вредного, что нас окружает. Но чем дольше кисломолочка стоит в холодильнике, тем меньше бактерий в ней остается. Покупая магазинную кисломолочку, вы уверены, что в ней еще есть живые полезные бактерии? Смотрите пункт 4.


7. Домашняя кисломолочка универсальна
Факт: кисломолочные продукты необходимы всем: маленьким крохам и миленьким бабулечкам; домохозяйкам и бизнесменам; здоровым и не очень. И цели у всех разные: одним прикорм, другим улучшить пищеварение, третьим повысить иммунитет и так далее. Ассортимент заквасок настолько разнообразен, что каждый может подобрать продукт, исходя из своих потребностей. Но, если ориентироваться на магазинную кисломолочку, то она далеко не всегда может дать нам то, что мы от нее ожидаем, потому что… читайте пункт 4-5-6. 


В итоге люди получают разочарование в кисломолочке и уверенность, что она не работает.
Она работает! Но только если кисломолочка свежая и качественная. Такую можно (и нужно) употреблять всем.


Друзья, нам больше нечего добавить к этому списку. Надеюсь, он был для вас полезен. Но мы будем рады, если вы в комментариях оставите свой отзыв о статье или напишите свои причины, по которым выбрали домашнее заквашивание.


С заботой о вас, закваски ЙогуртельСПб.